La receta que debíamos

Porque lo prometido es deuda, cumplimos nuestro compromiso tomado en una entrada anterior.

Lo que teníamos pendiente era el pan de cremona, que habíamos preparado junto con los grisines para una merienda salada.

La cremona es un pan con una forma pintoresca y particular, no se tienen muchos datos de sus orígenes, sólo la sospecha que tuviera que ver con el municipio italiano de Cremona, capital de la provincia del mismo nombre.

Mientras investigamos más, aquí os dejamos la receta (y las fotos) que publica Mar de todo caserito…

Ingredientes

Para la masa:

 

15 grs. de levadura fresca

75 grs. de grasa ó margarina

15 grs. de sal

1 cdita. de extracto de malta (se puede reemplazar por una cdita. de miel)

250 cc de agua

500 grs. de harina

Para el empaste:

125 de grasa ó margarina

50 grs. de harina

Paso a paso

Masa:

Desgranar en un bol la levadura, agregar la margarina blanda, el agua fría y por último la sal.

Mezclar y añadir de a poco la harina para formar una masa. Amasar hasta obtener un bollo tierno y liso. Tapar con film y dejar descansar 10 minutos.

Empaste:

Ablandar la grasa y formar una pasta junto con la harina.

Estirar la masa en forma rectangular y cubrir la mitad con el empaste, espolvorear con harina y doblar por la mitad apretando los bordes para que no se escurra la margarina (ó grasa).

Estirar hacia adelante y hacia atrás y volver a doblar la masa al medio. Repetir la operación 4 veces más. (son 6 en total). Si la masa queda con una consistencia que cuesta estirarla dar un descanso de 10 minutos entre vuelta y vuelta.

Estirar la masa hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar rectángulos de 14 cm. por 45 cm. Espolvorear con harina y doblar por la mitad.

Hacer cortes con la punta de un cuchillo filoso (tiene que ser un corte seco, evitando arrastrar el cuchillo) sin llegar al borde.

Con estas cantidades salen dos roscas grandes ó una grande y dos más chicas como las de las fotos del inicio.

Unir lo bordes formando una rueda dentada. Colocar sobre una bandeja para horno y dejar levar. Cocinar a 220° con el horno precalentado fuerte.

Una vez cocidas se pueden pincelar con agua ó manteca derretida para darle un aspecto brillante. 

¿Os animáis con esta receta?

Hoy, miércoles, toca pasta... Pasta Frola

Tal y como venimos haciendo los miércoles, queremos compartir una receta, y hoy la receta es especial, porque rinde homenaje a nuestro origen argentino- italiano.

La receta de hoy es de pasta frola, no tan popular en España, o al menos en Madrid, esta tarta dulce es un clásico en Argentina. Y tal vez, el secreto de su éxito se deba a que se puede servir como postre o acompañando la merienda o desayuno… vamos, que el secreto de su éxito es su saber estar, porque se trata de un sabor dulce pero que no empalaga, y de una textura liviana pero a la vez contundente…

Sí, somos fans de la pasta frola, y para contagiar el entusiasmo, te recomendamos que pinches aquí para inspirarte mientras lees la receta… saldrás corriendo a probarla…

Ingredientes

Masa

• Harina de trigo 400 g
• Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
• Azúcar 4 cucharadas
• Manteca 150 g
• Yemas 2

Relleno

• Dulce de membrillo 400 g
• Agua caliente 150 cc
• Oporto 100 cc

Paso a paso

Masa:

1- Colocar en un bol la harina de trigo junto con el bicarbonato, el azúcar y la manteca blanda.

2- Trabajar con las manos y añadir las yemas de a una.

3- Mezclar y añadir agua de a poco.

4- Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa.

5- Estirar la masa con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina y forrar con ella el molde. Reservar el resto de la masa para formar el enrejado luego.

Relleno

6- Colocar en una cacerola con el agua caliente, el membrillo junto con el oporto. Presionar con un pisa puré hasta lograr consistencia de crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.

7- Colocar la crema de membrillo dentro de la masa del molde y emparejar la superficie hasta que quede lisa.

8- Estirar la masa que habíamos reservado y cortarla tiras finas. Luego, colocarlas sobre el relleno formando un enrejado.

9- Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al horno a 180° C por 40 minutos

Y el resultado...

¿Qué te ha parecido? ¿Conocías la pasta frola?